Glukosesirup

Glukosesirup er en tyktflytende, nesten klar sirup med lite egen smak, fremstilt av stivelse. Den brukes mye i konditorfaget, blant annet i karamell og kremer, fordi den bidrar til at sukkeret ikke krystalliserer seg. En god glukosesirup er jevn og blank, uten synlige klumper eller grumsete partier, og den renner langsomt og seigt fra skjeen. Oppbevares tett lukket på et tørt og mørkt sted, gjerne i romtemperatur i et skap, siden den ikke krever kjøling. På grunn av sin høye viskositet kan den være vanskelig å måle opp presist; det hjelper å varme beholderen lett eller fukte skjeen før bruk. I bakst og konfekt tilsettes den sammen med sukker for å gi jevnere konsistens og en mykere struktur i det ferdige resultatet. En vanlig misforståelse er at glukosesirup kan erstattes med vanlig sukker i enhver oppskrift uten at noe endres. Dette stemmer ikke, siden sukker oppfører seg annerledes under oppvarming og avkjøling; uten glukosesirupens egenskaper kan overflaten bli matt, og konsistensen sandete i stedet for jevn og blank.