Kis

Kis je kisla tekočina, ki nastane s fermentacijo in ima značilen oster vonj ter kisel okus. Uporablja se za konzerviranje živil, za pripravo solatnih prelivov in marinad ter za dodajanje kislosti različnim jedem. Obstaja več vrst kisa, med drugim vinski, jabolčni in riževi, ki se med seboj razlikujejo po stopnji kislosti, barvi in aromi. Kakovosten kis prepoznamo po čisti, izraziti aromi, brez vonja po plesni ali gnilobi. Filtrirani kis je navadno bister, nefiltrirani pa lahko rahlo moten. Pri nefiltriranem kisu je na dnu steklenice lahko prisotna tako imenovana kisova mati, drobna usedlina, ki nastane med fermentacijo in ne kaže na pokvarjenost izdelka. Kis hranimo na suhem in temnem mestu, v dobro zaprti steklenici, kjer ostane uporaben dolgo časa. V kuhinji ga uporabljamo zmerno, saj njegova izrazita kislost hitro prevlada nad drugimi okusi v jedi. Pogosta zmotna predstava je, da je vsak kis enako kisel. V resnici se stopnja kislosti med posameznimi vrstami kisa precej razlikuje, kar vpliva na to, koliko ga je treba uporabiti pri pripravi jedi.