Ostry sos

Ostry sos to płynna przyprawa na bazie papryki chili, stosowana do nadawania potrawom ostrości lub podawana osobno jako dodatek do dań. Za jego piekący smak odpowiada kapsaicyna, związek zawarty w papryczkach chili, który pobudza receptory bólu i ciepła w jamie ustnej. Dobry sos powinien mieć wyrazisty, czysty zapach papryki, bez nuty stęchlizny czy nadmiernie octowego aromatu. Konsystencja powinna być gładka i jednolita, bez grudek; sos ma płynąć swobodnie, nie być zbyt gęsty ani wodnisty. Barwa pochodzi od pigmentów papryki i może się różnić w zależności od jej odmiany oraz stopnia dojrzałości użytych owoców. Produkt przechowuje się w chłodnym miejscu, po otwarciu najlepiej w lodówce, co pozwala zachować świeżość smaku na dłużej. W kuchni wykorzystuje się go do doprawiania zup, mięs, sosów i przekąsek, a także jako składnik marynat. Powszechne jest przekonanie, że woda najlepiej łagodzi odczucie pieczenia po spożyciu ostrego sosu. Jest to błędne założenie, ponieważ kapsaicyna rozpuszcza się w tłuszczach, a nie w wodzie, dlatego skuteczniejsze jest mleko lub inny produkt tłuszczowy, który neutralizuje to odczucie.