Chilisås

Chilisås är en flytande sås gjord på chilipeppar, där hettan är det tydligaste kännetecknet. Styrkan kan variera betydligt mellan olika såser, beroende på vilken sort av chili som använts och hur stor andel frön och innerhinnor som ingår. Vid val av chilisås kan man bedöma konsistensen, som ofta är jämn och något simmig, samt doften, som bör kännas fräsch och fruktig snarare än unken. Smaken utvecklas ofta i flera steg: en fruktig eller syrlig ton kommer först, och hettan växer fram efterhand. Chilisås förvaras svalt och mörkt, och efter öppnande bör den stå i kylskåp för att behålla smak och kvalitet längre. I köket används den för att ge rätter skärpa och fyllighet, både i matlagning och som tillbehör vid servering. En vanlig missuppfattning är att såsens färg visar hur stark den är. Färgen beror på vilken chilisort som använts och på andra ingredienser i såsen, inte på hur mycket capsaicin den innehåller, vilket gör färgen till en opålitlig indikator på hetta.