Salsa picante

Mira bien la botella antes de comprarla. Una salsa picante buena se ve viva: color uniforme, sin capas grises ni aspecto apagado. A veces se separa en la botella, con líquido arriba y pasta abajo. Eso depende de cómo esté hecha y de qué otros ingredientes lleve, y no es un defecto: agítala hasta que quede uniforme y listo.

Si te pasas con la cantidad, no pierdas tiempo bebiendo agua: el ardor sigue igual, lo sabe cualquiera que lo haya probado. Mejor ten cerca un yogur o un vaso de leche, y notarás el alivio enseguida.

Algunos dicen que cuanto más roja es la salsa, más picante es. ¡No! Hay salsas de un rojo intenso que apenas pican, y otras amarillas o verdes que te hacen saltar de la silla. El color no te dice nada del picor.

Ese error lleva a un desastre clásico en la cocina: elegir la salsa "por el color" y echarla a chorros en un guiso para toda la familia, calculando mal el picor y arruinando el plato para quien no lo tolera. Pruébala siempre con la punta de una cuchara antes de usarla en cantidad.