Salsa sriracha

Mira la salsa sriracha antes de abrir el tapón. Agítala: tiene que moverse espesa, como un puré que cae despacio, nunca aguada. El color varía según el chile y la receta, así que no te fíes de eso; fíate del olfato y de la vista de cerca. Huele la boquilla: deben notarse el chile, el ajo y el vinagre juntos, con un punto picante que te hace cosquillas en la nariz sin llegar a dominar. Si el color se ha vuelto apagado, oscuro, casi marrón, puede ser simplemente que la botella lleve tiempo abierta, le haya dado la luz o el calor; no es señal fija de nada, solo obsérvalo.

Algunos dicen que la sriracha es solo para quemar la boca. No. Pruébala con cuidado, sin prisa: ahí están el dulce, el ácido y el picante juntos, no solo el fuego. El error que nace de esa idea es echarla a chorros sobre cualquier plato pensando en "más picante, mejor", y así se pierde justo ese equilibrio que hace buena a la salsa. Úsala con mano ligera, al final de la cocción o directamente en el plato. Antes de servir, prueba el plato: tienen que notarse el ajo, el ácido y el picante; si se han quedado cortos, añade un poco más al final, sin miedo. Mejor añadirla cuando el fuego ya está casi apagado que dejarla hervir de más.