Vinagre de arroz

El vinagre de arroz es suave, casi redondo en la boca; no te pellizca la lengua como el vinagre de vino o el de manzana. Pruébalo mientras cocinas y añádelo poco a poco, para que el plato no te quede demasiado agrio.

Para elegirlo, mira el color: el blanco, el más común, suele ser claro, casi transparente o con un tono pajizo tenue; el negro es oscuro, casi como la salsa de soja; el rojo tiene un tono rojizo, entre rosado y ámbar. No lo descartes por su color; cada uno tiene su uso. Huélelo de cerca: el aroma tiene que ser limpio y algo dulce, sin ese golpe seco que te hace arrugar la nariz como con un vinagre blanco fuerte.

Algunos dicen que el vinagre de arroz y el vinagre blanco de toda la vida son intercambiables sin pensarlo. ¡No! Basta con probarlos uno junto al otro: el de arroz entra suave y dulzón, el blanco llega seco y cortante. Si los confundes, el arroz para sushi queda más agrio y con un sabor más afilado, y la ensalada que querías ligera recibe un golpe de acidez que tapa todo lo demás. Guarda cada vinagre en su lugar, y usa el de arroz cuando busques suavidad, no fuerza.