Riseddik

Riseddik er en mild eddik laget av gjæret ris, og den er mye brukt i det asiatiske kjøkkenet. Smaken er lysere og mindre syrlig enn i hvit eddik eller vineddik, med et snev av naturlig sødme. En god riseddik har en klar eller lett gulaktig farge og en ren, mild duft uten skarp, stikkende lukt. Den brukes i marinader, dressinger til salat og, ikke minst, i risen til sushi, hvor den gir en lett syrlig og balansert smak. Oppbevares mørkt og kjølig, gjerne i et kjøkkenskap, og holder seg lenge i kraft av sin naturlige syre, som hemmer vekst av mikroorganismer. Flasken bør lukkes godt etter bruk for å bevare smaken. En vanlig misforståelse er at riseddik kan erstatte andre typer eddik i samme mengde i enhver oppskrift. Dette stemmer ikke, siden syreinnholdet og smaksprofilen varierer mellom eddiktyper, og et direkte bytte kan gjøre retten merkbart mildere eller skarpere i smaken, slik at det er klokt å smake til underveis. Riseddiken egner seg best der en mild og lett syrlig karakter er ønsket, fremfor en skarp og dominerende syre.