Soyasaus

Soyasaus er en mørk, flytende saus som fremstilles ved gjæring av soyabønner og hvete. Gjæringen gir sausen den karakteristiske umamismaken og den mørke, brunsvarte fargen. God soyasaus kjennes på en klar, dyp farge uten bunnfall, og på en duft som er rund og fyldig, uten en stikkende, sur tone. Smaken skal være sammensatt, med både salt og en viss sødme, ikke bare flat salthet. Soyasaus oppbevares kjølig og tett lukket etter åpning, og holder seg lenge på grunn av det høye saltinnholdet. I kjøkkenet brukes den til marinader, dressinger og som smakstilsetning i supper, woktretter og sauser. Den tilsettes ofte mot slutten av koketiden, slik at den friske aromaen ikke går tapt ved lang varmebehandling. En vanlig misforståelse er at all soyasaus er glutenfri fordi den er basert på soyabønner. Tradisjonell soyasaus er gjæret med hvete i tillegg til soya, og inneholder derfor gluten, med unntak av de produktene som er spesielt merket glutenfrie.