Sojasovs

Sojasovs er en mørk, flydende sovs, der fremstilles ved gæring af soja og hvede, og som har en kraftig, salt smag. Sovsen findes i flere varianter: en lysere type, der ofte er mere gennemsigtig, og en mørkere type, der kan være næsten sort. Farven alene siger derfor ikke noget om kvaliteten, og det er bedre at smage sovsen, hvis den virker flad eller udelukkende salt i duften. De fleste sojasovse indeholder hvede, men der findes også varianter uden, fremstillet alene af soja. Gæringsprocessen giver sovsen dens dybe, umamirige smag, som skyldes nedbrydning af proteiner til aminosyrer under fremstillingen. Sojasovs opbevares køligt og mørkt efter åbning for at bevare smagen bedst muligt, og den holder sig i lang tid, da det høje saltindhold virker konserverende. I køkkenet bruges sojasovs til marinader, dressinger og mange retter inden for asiatisk madlavning, hvor den tilføjer salt og dybde. En almindelig misforståelse er, at mere sojasovs altid giver bedre smag. Det er ikke rigtigt, for en for stor mængde overdøver de øvrige ingrediensers smag i stedet for at fremhæve dem.