AI-fotoSursød nudelsalat
En sprød, sursød nudelsalat med grøntsager, ananas og avocado – let og frisk til enhver anledning.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 200 ml Ananasjuice
- 1 spsk Riseddike
- 2 spsk Ketchup
- 1 spsk Brun farin
- 1 spsk Ingefær
- 1 spsk Sojasovs
- 1 spsk Majsstivelse
- 200 g Ramennudler
- 100 g Edamamebønner
- 200 g Gulerødder skåret i strimler
- 150 g Spidskål tyndt snittet
- 125 g Sukkerærter skåret
- 2 stk Forårsløg tyndt skåret
- ½ stk Ananas skåret i tern
- 1 stk Avocado skåret i skiver
- 1 bundt Koriander frisk
- 25 g Jordnødder saltet
- 25 g Sesamfrø ristet
Fremgangsmåde
Bland ananasjuice, riseddike, ketchup, brun farin, revet ingefær, sojasovs og majsstivelse i en gryde, bring det i kog og kog i et par minutter, til det tykner. Lad det køle af.
5 minKog nudlerne efter anvisningen på pakken, og tilsæt edamamebønnerne det sidste minut af kogetiden. Hæld vandet fra, og skyl med koldt vand.
10 minVend nudlerne og edamamebønnerne med halvdelen af den sursøde sauce.
Læg gulerødder og spidskål i en skål, fordel nudlerne med edamame ovenpå. Tilsæt sukkerærter, forårsløg, ananas, avocado og resten af dressingen.
Toppes med frisk koriander, sesamfrø og jordnødder før servering.
Det her er ikke en nudelret, der skal varmes igennem. Det er en kold salat bygget op omkring en kogt sauce og kogte nudler, som begge skal køle af, før resten kommer på. Pointen er temperaturkontrast og tekstur: sprøde grøntsager, bløde nudler, en sauce der binder det hele sammen uden at drukne det.
Det, der afgør om det lykkes, er to ting. Den ene er saucen: den skal tykne til den hænger på en ske i stedet for at løbe af, det er majsstivelsen der gør arbejdet, og den virker først, når saucen koger rigtigt, ikke bare simrer. Den anden er gulerødderne og spidskålen — de skal forblive sprøde, ikke bløde, for det er kontrasten til de bløde nudler, der bærer retten.
En myte, der er værd at punktere her: nogle siger, man skal skylle nudler i koldt vand for at "stoppe kogningen". Nej — man skylder dem for at vaske stivelsen af overfladen, så de ikke klistrer sammen i skålen. Stopper man kogningen for sent, er nudlerne allerede blevet for bløde, og det retter koldt vand ikke på.
Ananasjuicen og ketchuppen i saucen er ikke tilfældige — de giver sødme og syre samtidig, så du slipper for at balancere to separate ingredienser. Har du ikke ananasjuice, kan du bruge en anden sød, syrlig frugtjuice; kriteriet er sødme med lidt syre i, ikke en bestemt frugt. Riseddiken giver den skarpe syre, som juicen alene ikke når; almindelig hvid eddike eller æblecidereddike duer, hvis du vælger noget mildt og ikke for kraftigt.
Majsstivelsen er den, der afgør, om saucen bliver en sauce eller bare en sød væske. Den skal røres ud, før den kommer i den varme gryde, ellers klumper den — det er den fejl, stivelse oftest giver, og den undgår du ved at blande den med de kolde ingredienser først. Kartoffelmel virker også, kriteriet er en ren stivelse, der tykner ved kog.
Ramennudlerne koges, til de bøjer let uden at falde fra hinanden — "efter anvisningen på pakken" er kun en nedre grænse, for pakker varierer. Edamamebønnerne kommer i det sidste minut, fordi de kun skal varmes, ikke koges møre; de holder deres bid, hvis du ikke lader dem ligge for længe. Har du ikke edamame, er kriteriet en grøn bønne eller ært, der tåler kort kogning uden at blive mosagtig — grønne ærter går an.
Gulerødder i strimler og spidskål tyndt snittet er rå, og det er med vilje. De skal give sprødhed, ikke mørhed, og det tester du ved at bide i en strimmel gulerod — den skal knække, ikke bøje. Sukkerærterne samme sag: de skæres, så de passer i en mundfuld, men de koges ikke.
Avocadoen og den friske ananas er der for kontrast til den varme-kogte sauce: frisk frugt mod kogt frugtsmag, blødt mod sprødt. Er avocadoen for hård, mangler du den der giver efter for et let tryk med fingeren — det er tegnet, ikke en tid. For hård avocado retter sig ikke af at ligge i salaten.
Sesamfrø og jordnødder ristes eller købes ristede, fordi det er varmen, der frigiver smagen — en rå sesamfrø smager af næsten ingenting i sammenligning. Har du ikke jordnødder, er kriteriet en sprød, saltet nød med lidt fedme; cashewnødder går an.
En ting til: lad saucen køle helt af, før du blander den med de rå grøntsager. Varm sauce på rå spidskål begynder at koge grøntsagen langsomt, og så mister du netop den sprødhed, hele retten er bygget på. Det er ikke en genvej, du kan tage.