Majsstivelse

Majsstivelse er et fint, hvidt pulver, der udvindes af majskorn. Det bruges til at jævne saucer, supper og creme samt til at give bagværk en mere mør konsistens. Et godt produkt er tørt at røre ved, fintkornet, hvidt og uden klumper eller fremmed lugt. Pulveret bør opbevares tørt og lufttæt, da det let optager fugt fra omgivelserne, hvilket kan give klumper over tid. I køkkenet røres majsstivelsen typisk ud i en lille mængde kold væske, inden den tilsættes den varme ret. På den måde fordeler stivelseskornene sig jævnt, før de møder varmen. Blandingen varmes derefter op mod kogepunktet, hvorved den tykner, og den bør kun simre kort, før gryden tages af varmen. En udbredt misforståelse er, at pulveret kan hældes direkte i den kogende sauce uden forberedelse – det giver klumper, fordi stivelseskornene klæber sammen, så snart de rammer den varme væske, i stedet for at blive spredt jævnt i retten. Majsstivelse har en neutral smag og påvirker derfor ikke rettens øvrige smag, kun dens konsistens.