Midó de blat de moro

El midó de blat de moro és una pols blanca i fina, obtinguda del gra de blat de moro, que s'utilitza sobretot com a espessidor de salses, cremes i sucs de rostit. A diferència de la farina, no aporta sabor propi i dona una textura més fina i lluent al preparat final. Un midó de bona qualitat ha de ser completament blanc, sense grumolls ni olor, i al tacte ha de resultar sec i lleuger; la presència de grumolls endurits, una olor estranya o una sensació d'humitat indiquen que no s'ha conservat en bones condicions. Es guarda en un recipient hermètic, en un lloc sec i fresc, allunyat de la llum directa, i així pot mantenir-se en bon estat durant mesos. A la cuina, s'empra dissolt prèviament en un líquid fred, mai tirat directament a l'olla calenta, perquè en contacte sobtat amb la calor forma grumolls que costa desfer. Un cop afegit al líquid calent, els grànuls de midó s'inflen i espesseixen la preparació en pocs minuts. Una idea equivocada força estesa és que el midó de blat de moro pot substituir la farina en qualsevol recepta de rebosteria sense cap diferència; en realitat, el seu poder espessidor és molt més fort i, un cop cuit, la seva textura resulta més gelatinosa, per la qual cosa les quantitats i el resultat final varien segons l'ús que se'n faci.