Maisenna

Maisenna er et hvitt pulver utvunnet av mais, og det brukes hovedsakelig til å jevne sauser, supper og kremer. Det tilsettes også i bakst for å gjøre konsistensen mørere, slik at innmaten blir myk og fin i munnen. Et godt produkt er finkornet og tørt, kjennes silkeaktig mellom fingrene og knirker svakt når det klemmes sammen. Det bør være rent hvitt uten gråtone, og det skal ikke lukte surt eller muggent. Maisenna oppbevares tørt og tett lukket, gjerne i originalemballasjen eller en lufttett beholder, beskyttet mot fuktighet.

Ved bruk røres maisenna ut i en liten mengde kald væske til en jevn blanding, før den tilsettes i den varme sausen under omrøring. Dette forhindrer at det danner seg klumper. Når blandingen varmes opp, sveller stivelseskornene og sausen blir tykk og blank. Kokes den for lenge eller for kraftig, kan jevningen brytes ned igjen, og sausen blir tynnere.

En vanlig misforståelse er at maisenna og hvetemel kan brukes i like store mengder til jevning. Maisenna har sterkere jevnekraft enn hvetemel, slik at det skal brukes mindre mengde for å oppnå samme konsistens.