Mørdeig

Mørdeig er en smuldrete deig av mel, smør og en liten mengde væske, ofte også sukker og egg. Den brukes til bunner i paier og tarteletter, og til kjeks og småkaker. Ferdigkjøpt mørdeig kommer vanligvis som kjølt rull eller plate og bør være jevn i fargen, uten flekker eller tørre kanter. Deigen skal kjennes fast og kjølig å ta på, ikke klebrig eller bløt. En syrlig eller harsk lukt er tegn på at smøret i deigen er blitt dårlig, og deigen bør da ikke brukes. Mørdeig oppbevares kaldt i kjøleskap fram til bruk, og kan også fryses. Før steking kjevles deigen tynt og legges i form, gjerne med lett trykk slik at den følger formens kanter. Mange tror at mørdeig må eltes grundig for å henge godt sammen, men det stemmer ikke: for mye bearbeiding utvikler gluten i melet og gjør deigen seig i stedet for sprø. Deigen bør derfor bare samles forsiktig, slik at den etter steking blir gyllen, sprø og smuldrer lett.