Крупи та бобові
Пісочне тісто
Пісочне тісто — розсипчасте тісто з борошна, масла та невеликої кількості рідини. З нього печуть основи для пирогів, тарталеток і печиво.
445 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
445 ккал
| Білки | 3 г |
|---|---|
| Жири | 25,5 г |
| Вуглеводи | 51,1 г |
| Клітковина | 1,8 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г продукту у вареному/приготованому вигляді (за даними FDC).
Корисно знати: Пісочне тісто
Пісочне тісто — це тісто, в якому головна роль належить жиру, а не воді. Масло обволікає частинки борошна, не дає їм з'єднатися в довгі ланцюжки, і тому готовий виріб виходить розсипчастим, а не тягучим. Саме тому пісочне тісто не любить довгого замішування руками — тепло долонь розтоплює жир завчасно, і структура руйнується.
Обирайте тісто холодним, щільним на дотик, без липкості до пальців. Якщо воно вже м'яке й лисніє — жир почав танути, і після випікання виріб розповзеться або стане твердим замість розсипчастого. Запах має бути нейтральним, вершковим, без кислинки.
Дехто каже: чим довше вимішувати тісто, тим ніжнішим воно вийде. Ні! У пісочному тісті все навпаки: довге вимішування розвиває клейковину борошна, і тісто стає пружним, гумовим. А нам потрібна саме крихкість, тому руки тут — вороги, а не помічники.
Ця помилкова думка й призводить до головної біди на кухні: господиня довго місить тісто, воно нагрівається, втрачає форму при розкачуванні, а після випікання замість ніжного пісочного коржа виходить щось тверде й пласке, схоже на печиво не найкращої якості.
