Cereale și leguminoase
Aluat fraged
Aluatul fraged este un aluat sfărâmicios din făină, unt și puțin lichid. Se folosește pentru blaturi de plăcintă, tarte și fursecuri.
445 kcal la 100 g
Valori nutriționale la 100 g
445 kcal
| Proteine | 3 g |
|---|---|
| Grăsimi | 25,5 g |
| Carbohidrați | 51,1 g |
| Fibre | 1,8 g |
Sursa: USDA FoodData Central, 2026-09-21. La 100 g de produs gătit sau preparat (conform USDA FDC).
Bine de știut: Aluat fraged
Aluatul fraged nu se comportă ca pâinea, și e bine să știi de ce. Untul rece învelește particulele de făină înainte ca apa să ajungă la ele. Așa se limitează formarea glutenului, și de-asta aluatul se sfărâmă în gură, nu se întinde elastic. E simplu: mai puțin gluten, mai multă frăgezime.
Alege-l după aspect. Un aluat fraged bun e mat, nu lucios, nu unsuros la atingere. Nu se lipește de mână, e rece și maleabil, și se fărâmițează puțin pe margini când îl apeși. Dacă e cleios sau elastic când îl întinzi, ceva a mers greșit încă de la amestecare.
Unii spun că trebuie frământat bine, ca pâinea, ca să fie „legat". Nu! Exact invers. Cu cât frămânți mai mult, cu atât glutenul se dezvoltă mai tare, și aluatul devine elastic, se strânge la copt, iese dur în loc de fărâmicios. Greșeala asta ruinează orice tartă: cojile devin tari ca biscuitul uscat, nu se mai topesc în gură.
La 100 g crud, aluatul fraged are 445 kcal, 25,46 g grăsime, 51,11 g carbohidrați și 2,97 g proteină. Lucrează-l rece, repede, și lasă-l în pace.
