Murotaikina

Murotaikina on runsaasti voita sisältävä taikina, joka valmistetaan jauhoista, voista ja pienestä määrästä nestettä. Siitä leivotaan piiraiden ja tartalettien pohjia sekä keksejä. Sata grammaa raakaa murotaikinaa sisältää 445 kilokaloria, 25,46 grammaa rasvaa, 51,11 grammaa hiilihydraattia ja 2,97 grammaa proteiinia.

Valmiina ostettavan murotaikinan pinnan tulisi olla tasainen ja väriltään vaalea, ei harmaantunut tai tahriintunut. Tuore taikina tuntuu kylmältä ja kiinteältä eikä tahmealta käsissä. Haju on neutraali; voimakas tai hapan tuoksu kertoo, että taikina on vanhentunut.

Murotaikina säilytetään jääkaapissa ja käytetään pakkaukseen merkityn ajan kuluessa. Sen voi myös pakastaa, ja ennen käyttöä se sulatetaan jääkaapissa. Taikina kaulitaan kylmänä, koska lämmin voi tekee siitä tahmean ja vaikeasti käsiteltävän.

Yleinen virheellinen käsitys on, että murotaikinaa kannattaa vaivata pitkään, jotta se pysyy hyvin kasassa. Pitkä vaivaaminen kehittää jauhojen gluteenia, mikä tekee taikinasta sitkeää ja kumimaista sen sijaan, että se pysyisi rapeana ja murenevana.