Panko

Panko on japanilainen korppujauho, joka valmistetaan vaalean, kuorettoman leivän suurista hiutaleista. Hiutaleet ovat tavallista korppujauhoa karkeampia ja kevyempiä, ja ne antavat kuorrutukselle rapean ja kevyen pinnan. Hyvälaatuinen panko on väriltään vaaleaa, kellertävää, ja sen hiutaleet ovat ehjiä ja kuivia; tuoksu on neutraali, leipäinen. Tunkkainen haju kertoo, että panko on vanhentunut, ja tällaista ei kannata käyttää. Pankoa säilytetään tiiviisti suljetussa pakkauksessa kuivassa ja viileässä paikassa, poissa suorasta valosta. Keittiössä sitä käytetään liha-, kala- ja vihannespalojen kuorruttamiseen ennen paistamista: pala kastetaan ensin jauhoon, sitten munaan ja pyöritellään pankossa. Sen jälkeen pala paistetaan kuumassa öljyssä tai uunissa. Yleinen harhaluulo on, että panko ja tavallinen korppujauho eivät sovi toistensa tilalle. Todellisuudessa niitä voi käyttää toisen sijasta, mutta lopputulos muuttuu: pankon suuret, ilmavat hiutaleet antavat paistettuun kuoreen rapeuden, jonka kuulee jokaisella puraisulla, kun taas tavallisesta, hienojakoisesta korppujauhosta tulee huomattavasti tiiviimpi ja vähemmän rapea pinta.