Panko

Panko é um tipo de farinha de rosca japonesa, formada por flocos grandes e irregulares, diferente da farinha de rosca comum, que é fina e granulada. Essa estrutura em flocos é responsável pela textura leve e crocante que caracteriza os pratos empanados com panko. O produto deve apresentar flocos secos, íntegros e soltos, sem sinais de umidade ou de aglomeração. O cheiro deve ser neutro, lembrando pão tostado, sem odor de ranço ou de mofo. Para conservá-lo, deve-se mantê-lo em recipiente bem fechado, ao abrigo da luz e da umidade, em local fresco. No preparo, o panko é usado para empanar carnes, peixes e legumes antes da fritura ou do forno, formando uma crosta crocante na superfície do alimento. É comum pressionar os flocos contra o alimento para que adiram melhor, mas um excesso de pressão pode esmagá-los e reduzir a leveza da crosta final. Um equívoco frequente é considerar o panko equivalente à farinha de rosca tradicional, podendo um substituir o outro sem alteração no resultado. Essa ideia não procede, pois a diferença de tamanho e de formato dos flocos altera diretamente a textura final do prato.