Pão de centeio

O pão de centeio é um pão denso e escuro, preparado com farinha de centeio, de sabor levemente ácido. É tradicional na cozinha ucraniana, onde acompanha borscht e toucinho, além de ser usado em sanduíches. Na escolha, deve-se observar a casca, que costuma ser firme e de cor acentuada, e o miolo, compacto e úmido, sem sinais de mofo. O aroma é ligeiramente ácido, resultado da fermentação prolongada da massa. Ao corte, o miolo mantém-se coeso, sem desmanchar facilmente. Para conservar o pão, recomenda-se mantê-lo em embalagem fechada, em local fresco e seco, o que ajuda a retardar o endurecimento; pode também ser congelado em fatias. Na cozinha, é usado para torradas, sanduíches e acompanhamentos salgados, combinando bem com manteiga, queijos e embutidos. Uma ideia equivocada comum é supor que o miolo denso e úmido do pão de centeio indica que a massa não cresceu corretamente. Na realidade, essa textura é característica da farinha de centeio, cujo glúten mais fraco retém menos gás durante a fermentação, resultando em um miolo naturalmente mais compacto do que o do pão de trigo.