Chleb żytni

Chleb żytni to gęsty, ciemny chleb wypiekany z mąki żytniej, o charakterystycznym, lekko kwaskowym smaku. W kuchni ukraińskiej jest chlebem tradycyjnym: podaje się go do barszczu, do słoniny albo wykorzystuje na kanapki. Dobry bochenek ma równomiernie ciemną skórkę, bez pęknięć i spalonych miejsc, a miękisz jest wilgotny, elastyczny i nie kruszy się na wszystkie strony. Zapach powinien być wyraźnie kwaśny, charakterystyczny dla zakwasu żytniego, bez nuty pleśni czy stęchlizny. Bochenek waży 450 g, a sto gramów chleba dostarcza 259 kcal, 8,5 g białka, 3,3 g tłuszczu i 48,3 g węglowodanów. Chleb żytni przechowuje się w suchym, przewiewnym miejscu, najlepiej owinięty w lnianą lub bawełnianą ściereczkę; w plastikowym worku skórka szybko mięknie i staje się gumowata, a chleb łatwiej pleśnieje. W kuchni używa się go do kanapek, grzanek oraz jako dodatku do zup i dań mięsnych. Powszechne jest przekonanie, że chleb żytni nie zawiera glutenu, ponieważ kojarzy się go z ciemną, uważaną za zdrowszą mąką. Jest to nieprawda: żyto zawiera gluten, dlatego chleb żytni nie jest bezpieczny dla osób chorych na celiakię.