Ciasto filo

Ciasto filo to bardzo cienkie, przaśne płaty ciasta, znane z kuchni greckiej i bałkańskiej. Nie zawiera żadnego środka spulchniającego, dlatego podczas pieczenia nie wyrasta, lecz tworzy chrupiące, kruche warstwy. Z ciasta filo przygotowuje się pity, strudle oraz słodkie i słone wypieki warstwowe, przekładając poszczególne arkusze tłuszczem, najczęściej masłem lub olejem. Dobre ciasto filo powinno mieć arkusze cienkie, jednolite i elastyczne, bez widocznych suchych, kruszących się brzegów, które świadczą o przesuszeniu. Ciasto przechowuje się w lodówce, a po otwarciu opakowania należy je szybko wykorzystać i osłaniać wilgotną ściereczką, ponieważ arkusze wystawione na powietrze szybko wysychają i stają się łamliwe. Nieużyte płaty można zamrozić, choć po rozmrożeniu łatwiej się rwą. Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że rozdarte warstwy należy wyrzucić jako nienadające się do użycia. W rzeczywistości niewielkie rozdarcia nie mają większego znaczenia, ponieważ ciasto i tak układa się w wielu warstwach, a drobne nierówności są niewidoczne po upieczeniu.