Massa filo

A massa filo é formada por folhas muito finas de massa sem fermento, tradicionais na cozinha grega e dos Balcãs, usadas no preparo de tortas crocantes, strudel e outras receitas doces e salgadas. Suas folhas são quase transparentes e, dispostas em camadas finas, resultam em uma textura fina e quebradiça depois de assadas. Ao escolher o produto, observa-se se as folhas estão inteiras, sem rasgos nem manchas de umidade, e com cor uniforme, sem áreas ressecadas ou esfarelando. A massa filo é vendida refrigerada ou congelada; depois de aberta, deve ser usada em pouco tempo, pois seca e quebra com facilidade quando exposta ao ar. Quando congelada, é melhor deixá-la descongelar na geladeira antes do uso. Durante o preparo, cada folha costuma ser pincelada com manteiga derretida ou óleo antes de receber a camada seguinte, e as folhas não utilizadas devem ser cobertas com um pano levemente umedecido para não secarem. Um engano comum é considerar a massa filo equivalente à massa folhada. As duas são diferentes: a massa folhada cresce porque contém camadas de manteiga que, ao assar, liberam vapor e separam a massa em folhas; a massa filo não passa por esse processo, e sua leveza vem das múltiplas camadas finas untadas entre si, não do crescimento da massa.