Filotaikina

Filotaikina on hyvin ohuista taikinalevyistä koostuva tuote, joka on yleinen erityisesti kreikkalaisessa ja Balkanin keittiössä. Levyt on valmistettu happamattomasta taikinasta, ja niitä käytetään rapeiden piirakoiden, struudelin sekä suolaisten ja makeiden leivonnaisten pohjana. Hyvälaatuinen filotaikina on väriltään vaalea ja tasainen, ja levyt irtoavat toisistaan rikkoutumatta liikaa. Taikinan pinnassa ei saa näkyä homekasvustoa, eikä siitä saa tulla hapanta tai pahaa hajua; tällaiset merkit kertovat pilaantumisesta. Filotaikinaa säilytetään pakastimessa tai jääkaappikylmässä, tiiviisti suljetussa pakkauksessa, ja se sulatetaan hitaasti jääkaapissa ennen käyttöä. Käsittelyn aikana levyt kuivuvat nopeasti ilmassa, joten niitä kannattaa peittää esimerkiksi kostealla liinalla, kun ne odottavat käsittelyä. Käytön yhteydessä levyjen väliin sivellään usein sulatettua voita tai öljyä, jotta lopputuloksesta tulee rapea ja kerroksellinen. Yleinen virheellinen käsitys on, että levyjen tarttuminen toisiinsa tarkoittaa taikinan pilaantumista. Tarttuminen johtuu useimmiten kosteudesta tai väärästä sulatustavasta, ei pilaantumisesta.