Filodej

Filodej er meget tynde, usyrede dejplader, der er udbredt i det græske og balkanske køkken. De bruges til sprøde postejer, strudel og både sødt og salt bagværk. I rå tilstand er filodej blød og smidig og skal føles let fugtig at røre ved; tørrer pladerne ud, bliver de sprøde og knækker let, og klæber de i stedet sammen og er svære at skille fra hinanden, er det ikke et godt tegn. God filodej har en jævn, lys cremefarve uden mørke eller tørre pletter. Dejen opbevares køligt, oftest i køleskabet, og tages først frem lige før brug, da pladerne hurtigt tørrer ud ved kontakt med luft. Under tilberedningen holdes de ubrugte plader dækket med et fugtigt klæde, mens man arbejder med én plade ad gangen. Mellem lagene pensles typisk smeltet smør eller olie, hvilket adskiller pladerne under bagningen, så resultatet bliver sprødt og luftigt i stedet for tæt. En udbredt misforståelse er, at rå filodej skulle være stiv og skør at håndtere; i virkeligheden er dejen blød og fleksibel, og det er først efter bagning, at den bliver sprød.