AI-fotoSamosa
Sprøde samosaer med et krydret fyld af blomkål, kartofler og ærter, serveret med en frisk yoghurtdip.
Mærkerne bestemmes automatisk ud fra ingredienserne og kan være forkerte. Tjek emballagen, hvis det har betydning for dig.
Ingredienser
- 200 g Blomkål skåret i små buketter
- 1 stk Løg finthakket
- 3 fed Hvidløg finthakket
- 2 tsk Spidskommen tørret
- 1 knivspids Cayennepeber
- 1 tsk Garam Masala
- 1 tsk Stødt koriander tørret
- 1 spsk Ingefær
- 300 g Kartofler kogt, afkølet og groft mast
- 150 g Ærter frosne eller friske
- 1 bundt Mynte finthakket
- 1 pakke Filodej
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- 3 spsk Olivenolie til pensling og stegning
Til dippen
- 200 ml Græsk yoghurt
- 2 bundt Mynte
- 2 bundt Koriander
- 1 tsk Spidskommen tørret
- 2 fed Hvidløg presset
- 1 stk Lime saft og fint revet skal
- 2 stk Lime skåret i både
Fremgangsmåde
Kog blomkålsbuketterne i en gryde med kogende vand i 2 minutter, hæld derefter vandet fra.
2 minVarm olie på en pande, og steg løg og hvidløg, tilsæt krydderierne og den revne ingefær, og rør godt rundt. Tilsæt derefter kartofler, den tilberedte blomkål, ærter og mynte, og smag til med salt og peber.
Skær filodejen i rektangler på ca. 12 × 20 cm, og pensl dejen med olie på begge sider. Læg 2 spsk fyld i hjørnet, og fold hjørnerne rundt om fyldet, så der dannes en trekant. Fold et par gange mere, til dejen er brugt op, så hver samosa får flere lag filodej.
Forvarm ovnen til 200 grader med varmluft. Pensl samosaerne med olie, og bag dem i den varme ovn i ca. 15 minutter, til de er sprøde og gyldne.
15 minTil dippen kommes alle ingredienserne i en blender og blendes til en jævn masse. Smag til med salt, peber eller lime.
2 min
Samosa er en sprød trekant med krydret kartoffel-blomkålsfyld, bagt i filodej i stedet for den traditionelle, dybstegte dej. Mekanismen er simpel: du laver et tørt, veldrevet fyld, pakker det ind i tynde lag dej med olie mellem hvert lag, og bager det til laget springer op i stedet for at folde sig sammen.
Det, der afgør om det lykkes, er to ting. Fyldet skal være tørt — ellers bliver filodejen blød og giver efter som en våd avis. Og filodejen skal have olie mellem hver fold, for det er olien, der skaber afstanden mellem lagene, så de kan skille sig fra hinanden i ovnens hede og give den sprødhed, man kender fra den stegte version.
Nogle siger, man skal dybstege samosaer for at få dem rigtig sprøde. Nej, for sprødhed kommer af luft mellem lagene, ikke af fedtmængden omkring dem — en gennemvarm ovn og olie mellem foldene gør samme arbejde, bare med mindre fedt og uden en gryde kogende olie midt i et dansk køkken.
Blomkålen forkoges kort, kun to minutter, fordi den ellers forbliver rå og hård inde i en bagt samosa, der kun er i ovnen en kort stund. Du ser efter, at buketterne er lidt bøjelige i kanten, ikke bløde igennem — den sidste tilberedning sker i panden og i ovnen. Har du ikke blomkål, er kriteriet en grøntsag, der tåler kort kogning og stadig holder form: gulerodstern eller squash i små stykker virker.
Kartoflerne skal være kogt og afkølet før de mases groft. Afkølingen er ikke pynt — varme kartofler frigiver mere stivelse og damp, som gør fyldet klistret og vådt, og det er netop den fugt, der senere ødelægger filodejens sprødhed. Mas dem groft, ikke til mos, så fyldet stadig har struktur og ikke bliver en klump der presser dejen i stykker.
Krydderierne — spidskommen, cayenne, garam masala, koriander, ingefær — ristes kort i olien sammen med løg og hvidløg, før kartoflerne kommer i. Det er ikke for smagens skyld alene: varm olie trækker aromastofferne ud af krydderierne på en måde, kold olie eller direkte tilsætning til de kolde kartofler ikke gør. Hvis du springer det trin over og bare blander krydderierne i til sidst, får du en flad, melet smag i stedet for en rund.
Filodejen er den del, der kræver tålmodighed. Den tørrer ud og knækker, hvis den ligger fremme for længe, så arbejd hurtigt og dæk den dej, du ikke bruger lige nu, med et viskestykke. Har du ikke filodej, er kriteriet et meget tyndt, let dejlag, der tåler at blive foldet flere gange uden at blive tungt — butterdej fungerer ikke her, den er for tyk og for fed i flere lag.
Dippen er en hurtig, kold yoghurtsauce med mynte, koriander, spidskommen, hvidløg og lime. Den skal smages til til sidst, ikke efter opskrift alene — mængden af lime og salt afhænger af hvor syrlig din yoghurt er, og det mærker du bedst med tungen, ikke med en ske.
Om ovnen: 200 grader varmluft er det, der står, og det er fornuftigt i et almindeligt dansk komfur. Varmluft cirkulerer varmen jævnt omkring samosaerne, så de bliver sprøde hele vejen rundt i stedet for kun i bunden, hvilket er det, en almindelig over-undervarmeovn har svært ved uden at vende dem undervejs. Tegnet på at de er færdige er gylden farve og en hård, sprød skal — ikke uret. 15 minutter er en nedre grænse, og en ældre eller svagere ovn kan kræve lidt mere.
·