Olivenolie

Olivenolie skal smage af frugten, den kommer fra. Tag flasken, hæld lidt op i en ske, og lugt. Rigtig god olivenolie dufter af friskt græs, af tomatblad eller mandel, aldrig fladt eller harsk som gamle nødder. Smag den: en god olie bider let i halsen, den er bitter og skarp, ikke blødt sød. Den peberagtige bid i halsen og den friske frugtsmag er dine bedste tegn på kvalitet, ikke en fejl. Farven lyver tit: både grøn og gylden olie kan være fremragende, så døm aldrig efter farven alene.

Nogle siger, at man aldrig må stege i olivenolie, at varmen ødelægger den. Nej! En god olivenolie tåler almindelig stegning i panden uden problemer. Først når panden ryger og olien lugter skarpt og brændt, er den blevet for varm. Denne misforståelse fører til, at folk gemmer olivenolien som en fin parfume, kun til den kolde salat, og bruger neutral, karakterløs olie til alt andet — og går dermed glip af den smag, olien faktisk kan give maden, når den får lov at arbejde ved almindelig varme.