Olio d'oliva

L'olio d'oliva non è un grasso qualunque: è il succo di un frutto, spremuto, non estratto con solventi come tanti altri oli industriali. Per questo ha profumo, colore, persino un po' di piccantezza in gola se è giovane, e in bocca lascia quella sensazione piena e rotonda di un frutto vero. Scegli l'olio d'oliva con il naso prima che con gli occhi: deve odorare di erba, di carciofo, a volte di mandorla. Se non senti niente, o senti odore di muffa, di chiuso, di legno bagnato, lascialo sullo scaffale. Il colore, invece, non dice quasi nulla: che sia verde intenso o giallo dorato, questo cambia da bottiglia a bottiglia e non ha nulla a che vedere con quanto è buono.

Qui nasce l'equivoco più comune: "l'olio d'oliva verde è più buono, più puro". No! Il verde è solo un colore. Un olio pallido può essere eccellente, uno verde brillante può essere scadente. Chi crede a questa favola finisce per comprare con gli occhi e buttare via soldi per bottiglie colorate ad arte, mentre lascia sul banco l'olio d'oliva vero, quello che andrebbe giudicato con il naso e con la lingua, non con lo sguardo.