Oliwa z oliwek

Oliwa z oliwek to olej otrzymywany z owoców drzewa oliwnego. Dobrej jakości produkt ma wyrazisty zapach, w którym można wyczuć nuty świeżo skoszonej trawy, ziół lub lekko owocowe tony, a w smaku często pojawia się delikatna goryczka i pieprzna nuta w gardle. Barwa oliwy, od złocistej po intensywnie zieloną, zależy od odmiany oliwek i momentu zbioru, dlatego nie jest ona wskaźnikiem jakości. Oliwę należy przechowywać w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym miejscu, z dala od światła i źródeł ciepła, ponieważ zarówno światło, jak i wysoka temperatura przyspieszają jej psucie. Zepsuta oliwa traci charakterystyczny aromat i nabiera nieprzyjemnego, tłustego zapachu, przypominającego stary tłuszcz lub wosk. W kuchni oliwę wykorzystuje się do przygotowywania sosów sałatkowych, marynat oraz do krótkiego smażenia. Powszechnym błędnym przekonaniem jest twierdzenie, że oliwa najwyższej jakości musi być koniecznie ciemnozielona. W rzeczywistości barwa nie świadczy o jakości, lecz wynika z odmiany oliwek oraz etapu dojrzałości, na którym zostały zebrane.