オリーブオイル

オリーブオイルの瓶を開けたら、まず匂いを嗅いでみてください。青草や青いトマトのような香りがすれば、それは新鮮な実から搾られた証拠です。古くなったオイルは、鼻にツンとくる重い匂いになります。味も大事です。舌に少し苦みや、のどの奥でピリッとする辛みを感じたら、それは良いオイルです。何も感じない、ただ油っぽいだけのものは、個性のないオイルです。

色で選ぶ人が多いですが、それは間違いです。「緑が濃いほど上質だ」と言う人がいますね。いいえ、違います。色は実の品種や収穫の時期で変わるだけで、品質とは関係ありません。この思い込みのせいで、見た目だけで選んで、本当に大切な香りと味を確かめない人が多いのです。結果、台所には高いのに風味のないオイルが並ぶことになります。

使い方も考えてください。サラダや仕上げには香りの強いものを、炒め物には穏やかなものを。100グラムあたり884キロカロリー、脂質100グラムという数字を忘れずに、量は控えめに。香りを活かして、量を減らす。それが賢い使い方です。