キャノーラ油

キャノーラ油の話をしましょう。これは菜種から搾った油で、味にクセがありません。だからこそ使い道が広いのです。揚げ物にも、焼き菓子にも、サラダのドレッシングにも、素材の味を邪魔せずに馴染みます。

選び方はシンプルです。瓶を傾けたとき、色が薄く澄んでいて、濁りや沈殿がないものを選んでください。匂いを嗅いでみて、つんとくる刺激臭がないか確かめましょう。古くなった油は匂いが重くなります。これは目と鼻で分かることです。

よくある誤解があります。「クセがない油は、炒め物に風味を与えられない」と言う人がいますね。いいえ、違います。キャノーラ油はただ脇役に徹しているだけです。にんにくや生姜、スパイスの香りをそのまま引き立てる、優秀な舞台だと思ってください。

この誤解のせいで、わざわざ香りの強い油を無理に使い、せっかくの繊細な素材の味を消してしまう人がいます。台所では、主役になる油と、脇役に徹する油を使い分けることが大切です。キャノーラ油は、後者の代表だと覚えておいてください。