Rapsolie

Rapsolie er en olie presset af frø fra raps og har en mild, neutral smag. Olien er flydende ved stuetemperatur, da fedtet i den overvejende er umættet, og den bliver sjældent fast selv i køleskabet. Ved valg i butikken bør man lægge mærke til farven og lugten: koldpresset olie kan være mørkere og have en let uklarhed, mens raffineret olie typisk er klar og lysere. Olien skal dufte mildt og friskt; hvis den lugter skarpt, bittert eller harskt, er den blevet gammel eller forkert opbevaret. I køkkenet kan rapsolie bruges bredt: til stegning og bagning samt som base i dressinger og marinader, fordi den neutrale smag ikke overdøver andre ingredienser. Under stegning er det en god idé at se olien skimre let i panden og skrue ned for varmen, hvis den begynder at ryge. Olien bør opbevares tæt tillukket, mørkt og køligt, væk fra direkte sollys og varme, som begge kan fremskynde harskning. 100 gram rapsolie indeholder 884 kilokalorier og 100 gram fedt, mens indholdet af kulhydrat og protein er nul. En almindelig misforståelse er, at rapsolie aldrig tåler høj varme ved stegning. Det er ikke korrekt, da mange typer rapsolie tåler stegning godt, så længe man holder øje med, at olien ikke ryger.