Svinefedt

Svinefedt er animalsk fedt, der er smeltet ud af svinets fedtvæv og derefter renset og stivnet til et fast, hvidt til cremet produkt. Det er et traditionelt produkt i det ukrainske køkken, hvor det bruges både til stegning og som pålæg på brød. Ved køb bør svinefedtet have en lys, ensartet farve uden mørke pletter og en mild, næsten neutral duft. En sur eller besk lugt tyder på, at fedtet er harskt og ikke bør anvendes. Smagen skal ligeledes være mild; en skarp eller sur smag er tegn på forringelse. Et godt svinefedt har desuden en fast og smidig konsistens. Svinefedt opbevares bedst koldt, i køleskab eller fryser, i en lufttæt beholder, da det ellers hurtigt optager lugte fra andre fødevarer og kan blive harskt. I køkkenet bruges det til stegning ved høj varme, til bagning og som smørepålæg. Svinefedt består udelukkende af fedt, og 100 gram indeholder 902 kilokalorier. En udbredt misforståelse er, at svinefedt er en slags margarine. Margarine er et industrielt fremstillet produkt, der ofte indeholder vand, salt og emulgatorer, mens svinefedt er et animalsk fedtstof med en ren og mild duft samt en fast, smidig konsistens.