Hørfrøolie

Hørfrøolie er en koldpresset olie af hørfrø med en karakteristisk, nøddeagtig og let bitter smag. Olien har en gylden til brunlig farve. Ved valg af god hørfrøolie lægges der vægt på en frisk, nøddeagtig duft; en harsk eller fiskeagtig lugt er tegn på, at olien er gammel og ikke bør anvendes. Hørfrøolie er en af de oliesorter, der hører til i det kolde køkken og ikke på panden. Den anvendes til dressing, i salater og til at dryppe over færdige retter, hvor den tilfører smag og en silkeblød konsistens. Opbevaring bør ske køligt og mørkt, gerne i køleskab, og i en tætsluttende flaske, da olien er sart over for lys, varme og luft. En almindelig misforståelse er, at hørfrøolie kan bruges til stegning som andre olier. Det er ikke korrekt, da opvarmning får smagen til at slå om og blive besk og ubehagelig, og varmen giver samtidig en tydelig bitter eftersmag, som gør retten uappetitlig.