Kokosolie

Kokosolie er en olie, der presses fra kokosnøddens hvide frugtkød. Den har en let kokosaroma og bruges i bagværk, til stegning og i asiatisk madlavning. Når man vælger kokosolie, bør man se på farven og konsistensen: frisk olie er enten hvid og fast eller helt klar, afhængigt af temperaturen, og duften skal være ren og mild, med et tydeligt strejf af kokos. Lugter olien harskt eller stramt, er den ikke længere frisk og bør kasseres. Kokosolie opbevares køligt og mørkt, gerne i et skab væk fra komfuret. I et køligt køkken er den fast som smør, mens den på en varm dag eller i et varmt rum bliver flydende; dette er normalt og ændrer ikke på kvaliteten. I køkkenet bruges kokosolien både til stegning, hvor den smelter og lægger sig blankt i panden, og som erstatning for smør i bagværk, hvor den tilfører en mild kokosaroma. En udbredt misforståelse er, at al kokosolie smager og dufter kraftigt af kokos. Det er ikke tilfældet, for uraffineret olie har en tydelig og genkendelig kokosaroma, mens raffineret olie er renset for duft og smag og derfor fremstår næsten neutral.