Plantefedt

Plantefedt er et fast, lysegult eller hvidt vegetabilsk fedtstof, der fremstilles af planteolier gjort faste ved hærdning eller omdannelse. Det er næsten rent fedt uden kulhydrat eller protein og har hverken smag eller duft, hvilket gør det velegnet, hvor man ønsker fedtets bageegenskaber uden en selvstændig smag i det færdige produkt. Et godt plantefedt er jævnt lysegult eller hvidt i farven, uden harsk lugt og uden bismag, og det bør være fast og jævnt i konsistensen, ikke blødt eller plettet. Det opbevares tørt og køligt, beskyttet mod lys og varme, i en tætsluttende emballage, så det ikke harskner eller optager fremmede lugte fra andre fødevarer. I køkkenet bruges plantefedt især til mørdej, hvor det lægger sig som et tyndt lag om melets proteiner og giver en mør, let smuldrende krumme, samt til cremer, hvor det bidrager med stabilitet. En almindelig misforståelse er, at plantefedt og smør kan erstatte hinanden i nøjagtig samme mængde med samme resultat. Smør indeholder både vand og mælkeprotein ud over fedt, mens plantefedt stort set kun består af fedt, og denne forskel i sammensætning gør, at en direkte ombytning ikke giver samme resultat i dejen.