Planteolie

Planteolie er ikke bare én ting. Det er en samlebetegnelse for olier presset af frø og frugter, let gylden i farven og mild i smagen. Hæld den i panden, og den opfører sig anderledes end vand: den indeholder intet vand, så den kan blive meget varm uden at koge bort. Det er derfor, den giver den sprøde, gyldne overflade, du elsker på en pandekage eller et stykke kylling.

Vælg den med næsen, ikke kun med øjnene. Frisk olie skal lugte neutralt, næsten intet, og se klar ud, ikke tåget eller grumset i bunden. Lugter den harsk, som gamle nødder eller voksfarver, så lad flasken stå på hylden.

Nogle siger, man kan bruge samme olie igen og igen, den bliver aldrig dårlig. Nej! Olien mørkner for hver omgang i panden, den begynder at lugte harsk, og maden tager smag af den. Den misforståelse fører lige til den klassiske stegefejl: maden smager bittert og ryger i stedet for at blive sprød, fordi kokken sparer på en flaske, der for længst skulle have været skiftet ud.

100 gram ren planteolie giver 884 kalorier og 100 gram fedt, intet andet. Brug den med respekt, ikke af vane.