Oli vegetal

L'oli vegetal és una denominació general que inclou olis obtinguts de llavors i de fruits de diverses plantes; segons la varietat i el procés d'elaboració, pot ser refinat o no refinat. Els olis refinats solen tenir un color clar i una olor i un gust molt discrets, mentre que els no refinats o d'extracció en fred conserven una olor i un sabor característics de la matèria primera d'origen. En qualsevol cas, convé observar l'aspecte del líquid, que ha de tenir el color propi del seu tipus, i comprovar l'olor abans d'utilitzar-lo: una olor que recordi la pintura o el cartró indica que l'oli s'ha fet ranci i no s'hauria d'emprar. Es conserva en un lloc fresc i fosc, en un recipient ben tancat, lluny de fonts de calor i de llum directa, que acceleren l'alteració del greix. A la cuina s'utilitza per fregir, per a la pastisseria i per amanir, segons el tipus concret. És fals pensar que tot l'oli venut amb l'etiqueta genèrica "oli vegetal" és necessàriament oli de gira-sol, ja que sota aquesta denominació es poden trobar barreges de diferents llavors o fruits oleaginosos, segons el país i el fabricant.