Oli d'alvocat

L'oli d'alvocat s'obté de la polpa dels fruits de l'alvocat i té un gust suau, que pot recordar una mica la mantega. Té un color que va del groc clar al verd, segons el grau de refinament i l'extracció. A l'hora de triar-lo, convé fixar-se que l'aroma sigui net, sense notes rancioses, i que el color sigui uniforme. Un cop obert, es conserva millor en un lloc fresc i a resguard de la llum, ben tancat, perquè l'exposició a l'aire i a la calor en pot accelerar l'alteració. A la cuina s'empra tant en cru, per amanir enciams o verdures, com per cuinar, ja que admet bé la calor. És un ingredient versàtil, que es pot combinar amb altres olis o fer servir tot sol segons el resultat que es busqui. Un malentès habitual és pensar que un oli d'alvocat una mica tèrbol és necessàriament un producte de mala qualitat. La terbolesa pot aparèixer simplement perquè l'oli no s'ha filtrat del tot o ha estat exposat al fred; el senyal que cal observar és l'olor i el gust, que han de mantenir-se nets i agradables.