Avokado Yağı

Avokado yağı, avokado meyvesinin etli kısmından elde edilen, açık yeşilden sarıya kadar değişen renklerde ve yumuşak bir tada sahip bir bitkisel yağdır. İyi bir avokado yağı seçilirken koyu renkli bir şişede satılmasına dikkat edilmelidir; bu, yağı ışıktan korur ve bozulmasını geciktirir. Soğuk preslenmiş, doğal avokado yağında hafif tortu ve bulanıklık görülebilir; bu durum kusur değil, işlenmemişliğin bir göstergesidir. Dilde bıraktığı ipeksi doku ve tazeliğini koruyan hafif, tereyağımsı kokusu kaliteli bir yağın işaretidir; keskin veya acımsı bir koku taşımamalıdır. Açılmamış şişe serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır; sık kullanılan bir şişe için de kapağı sıkıca kapatılmış biçimde serin ve karanlık bir dolapta tutulması yeterlidir. Mutfakta hem salata soslarında çiğ olarak kullanılır hem de yüksek sıcaklıkta pişirme ve kızartma işlemlerinde tercih edilir. Yüz gram avokado yağı sekiz yüz seksen dört kaloridir ve tamamı yağdan oluşur, karbonhidrat ve protein içermez. Bu yağla ilgili yaygın bir yanlış kanı, yalnızca soğuk preslenmiş olanının mutfakta kullanılabileceğidir. Oysa rafine edilmiş avokado yağı da güvenle kullanılabilir; rafinasyon işlemi yağın duman noktasını yükselterek onu yüksek ısıda pişirmeye daha uygun hale getirir.