Olio di Avocado

L'olio di avocado è un olio ricavato dalla polpa del frutto dell'avocado, dal gusto delicato. Un olio di buona qualità si presenta limpido e uniforme, senza torbidità né sedimenti, con un profumo gradevole che ricorda vagamente il frutto da cui proviene, privo di note rancide o stantie. Al gusto risulta morbido, con un retrogusto leggero e burroso. Va conservato in un luogo fresco e buio, lontano da fonti di calore e luce diretta, in un recipiente ben chiuso, per mantenere intatte le sue qualità organolettiche. In cucina trova impiego sia a crudo, per condire insalate e verdure, sia per la cottura, incluse le preparazioni in padella; se durante la cottura compaiono fumo o un odore pungente, è opportuno abbassare la fiamma, poiché questi segnali indicano che l'olio si sta surriscaldando. Un fraintendimento comune riguarda la convinzione che tutti gli oli vegetali abbiano proprietà nutrizionali molto diverse tra loro: in realtà, dal punto di vista energetico, l'olio di avocado, come la gran parte degli oli, è composto quasi interamente da grassi, con un apporto calorico di 884 kcal per 100 g, privo di carboidrati e proteine.