Óleo de abacate

O óleo de abacate vem da polpa do fruto, não da semente. Prove-o antes de comprar, se puder: deve lembrar levemente o próprio abacate, com sabor suave e quase amanteigado, sem nenhum travo a mofo ou a verniz. Na cor, confie pouco — varia conforme o lote. O nariz é que não engana: cheire a tampa da garrafa, e se vier um odor rançoso, deixe na prateleira.

Algumas pessoas dizem que todo óleo prensado da polpa é delicado como um azeite extra virgem, e que não serve para a frigideira. Não é bem assim! O óleo de abacate tem fama, e com razão, de aguentar temperaturas altas sem queimar nem soltar fumaça — por isso é tão usado para selar carne ou saltear legumes em fogo forte. O erro que essa crença provoca é usar o óleo só a frio, guardado como artigo de luxo para saladas, enquanto na frigideira se continua a usar óleos comuns. É desperdiçar exatamente a qualidade que o torna especial: a resistência ao calor sem perder o caráter.