Óleo de semente de uva

O óleo de semente de uva é feito a partir das sementes que sobram da produção de vinho e de sumo de uva. É um óleo leve, quase neutro de sabor, e isso não é defeito nenhum — é a sua vocação. Serve para fritar sem roubar o protagonismo ao alimento, e serve para temperar sem disfarçar nada.

Escolhe-o pela cor: deve ser claro, dourado-esverdeado, límpido. Se estiver turvo ou escuro, desconfia. Cheira-o também — não deve ter cheiro a ranço, a velho, a cera.

Há quem diga que óleo sem sabor forte é óleo pobre, sem préstimo nenhum na cozinha. Não! Um óleo neutro é uma ferramenta, não um defeito. Nem todo óleo tem de gritar azeitona ou sésamo. Às vezes o que a receita pede é silêncio, para deixar falar o peixe, o legume, a especiaria.

Esse engano leva a um erro comum: a pessoa despeja azeite forte onde devia usar este óleo discreto, e o prato acaba com dois sabores a competir, nenhum deles a vencer. Guarda-o ao abrigo da luz, bem fechado, e usa-o quando quiseres que o ingrediente principal seja o único a falar no prato.