Olio di vinaccioli

Ti parlo dell'olio di vinaccioli, quello spremuto dai semini dell'uva, quelli che di solito sputi via.

Versalo e guardalo: scivola via dalla bottiglia leggero, quasi come acqua. In padella lo senti: non fuma subito, resta tranquillo. In bocca è lo stesso: lo giri sulla lingua e non lascia traccia grassa, non ti resta appiccicato al palato. E il sapore è pulito, muto. Proprio per questo lo scegli quando vuoi che l'olio stia zitto e parli l'ingrediente principale.

Guardalo controluce: deve essere limpido, giallo pallido, senza velature. Annusalo: non deve sapere di niente, né di nocciola né di rancido. Se sa di qualcosa, sa di vecchio, e quello lo riconosci subito.

Qualcuno dice: è un olio "leggero", quindi meno calorico degli altri oli. No! Cento grammi ne danno 884 chilocalorie, tutto grasso, come qualsiasi altro olio puro. "Leggero" descrive il gusto, non l'energia che porta.

Questo equivoco fa fare un errore preciso: versarlo con mano larga pensando di risparmiare calorie, quando invece stai solo riempiendo il piatto di grasso neutro. Usalo con misura, per la sua discrezione in cucina, non per fare economia di energia.