Oli de pinyol de raïm

L'oli de pinyol de raïm és un oli lleuger, d'aroma i gust neutres, obtingut a partir dels pinyols del raïm. S'utilitza tant per cuinar com per amanir, ja que el seu gust discret no s'imposa sobre els altres ingredients del plat. En el moment de triar-lo, convé fixar-se en el color, que ha de ser clar i net, i en l'olor, que ha de ser discreta, sense cap indici de ranci. Un gust amarg o una olor desagradable indiquen que l'oli ha perdut qualitat. Es conserva en un lloc fresc i sec, allunyat de la llum directa, i preferiblement en un envàs ben tancat per evitar que s'oxidi. A la cuina s'aprofita per fregir, saltejar o preparar amaniments, gràcies a la seva lleugeresa i al fet que no altera el sabor dels aliments amb què es combina. Una creença habitual és que els olis de gust suau, com aquest, aporten menys energia que els olis de sabor més intens. Això no és cert: cada 100 grams d'oli de pinyol de raïm aporten 884 quilocalories i 100 grams de greix, una xifra pràcticament igual que la de qualsevol altre oli vegetal, ja que l'energia d'un oli depèn del seu contingut en greix, no del seu gust.