Λάδι από κουκούτσι σταφυλιού

Το λάδι από κουκούτσι σταφυλιού είναι ελαφρύ, σχεδόν άοσμο, και γι' αυτό δεν επιβάλλεται στη γεύση του φαγητού. Αγόρασέ το κοιτώντας το χρώμα: πρέπει να είναι ανοιχτό, κιτρινοπράσινο, διάφανο, χωρίς θολούρα. Αν μυρίζει κάτι έντονο, ξινό ή σαν βερνίκι, μην το χρησιμοποιήσεις — κάτι έχει πάει στραβά στην επεξεργασία ή έχει μπαγιατέψει. Στο μαγείρεμα το προτιμάς όταν θέλεις να μείνει καθαρή η γεύση του φαγητού, σε σαλάτες, σε μαρινάδες, σε ό,τι χρειάζεται λάδι που δεν μιλάει πολύ. Μερικοί λένε πως επειδή είναι ελαφρύ, αντέχει σε οποιαδήποτε θερμοκρασία χωρίς πρόβλημα. Όχι! Κάθε λάδι έχει τα όριά του, και το ελαφρύ άρωμα δεν σημαίνει απεριόριστη αντοχή στη φωτιά. Αυτή η παρανόηση οδηγεί στο λάθος να το αφήνεις να καπνίζει δυνατά στο τηγάνι, πιστεύοντας πως «δεν παθαίνει τίποτα» — και το φαγητό σου παίρνει μια πικρή, καμένη γεύση που δεν τη γλιτώνεις μετά με τίποτα. Κράτα το σε σκοτεινό μέρος, μακριά από τη ζέστη, να μη χάσει τη φρεσκάδα του.