アボカドオイル

アボカドオイルは、アボカドの果肉から搾油される油で、味や香りはおだやかです。果肉から作られる点はオリーブオイルと共通していますが、精製されたものは色が薄く香りも控えめで、未精製のものは緑がかった色合いと青々とした香りを持ちます。良いものを選ぶ際は、濁りや沈殿が少なく、色合いが均一であるかを目安にします。開封後は光や熱を避け、冷暗所で保管し、なるべく早めに使い切ることが望ましいとされています。調理では、サラダのドレッシングのほか、加熱調理にも広く用いられており、炒め物や焼き物にも適しています。栄養成分としては、100グラムあたり884キロカロリーで、脂質を100グラム含み、炭水化物とたんぱく質は含まれていません。アボカドオイルについては、果肉から得られるという理由だけで特別に加熱に強いという説明がなされることがありますが、油の加熱耐性は原料が果肉であることそのものよりも、含まれる脂肪酸の種類によって決まるものであり、この説明は正確ではありません。