Ayçiçek Yağı

Ayçiçek yağı, ayçiçeği tohumlarından elde edilen bitkisel bir yağdır. Günlük mutfak kullanımında kızartma, kavurma ve hamur işlerinde tercih edilir, ayrıca bazı yemeklerde sıvı yağ olarak kullanılır. Kaliteli bir ayçiçek yağı açık sarı renktedir, berraktır ve içinde bulanıklık veya tortu bulunmaz. Tazeyken belirgin bir kokusu yoktur; keskin, acımsı veya acılaşmış bir koku bozulmanın işaretidir ve bu tür bir yağ kullanılmamalıdır. Şişe açıldıktan sonra serin ve karanlık bir yerde, sıkıca kapalı şekilde saklanmalı, doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak tutulmalıdır. Kızartma yapılırken yağın iyice ısınıp yüzeyi hafifçe dalgalanmaya başladığı anda malzemeler eklenmelidir; aksi hâlde malzeme yağı emer ve istenen çıtır doku oluşmaz. Her 100 gramında 884 kalori ve 100 gram yağ bulunur, karbonhidrat ve protein içermez. Bu yağın yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğu düşünülse de, uzun süre ve çok yüksek ısıda tekrar tekrar kullanılması yapısının bozulmasına yol açar; bu nedenle kızartma yağı belirli bir kullanımdan sonra değiştirilmelidir.