ひまわり油

ひまわり油の話をしましょう。これはひまわりの種から搾った油で、ウクライナでは台所の主役です。揚げ物にも、焼き菓子にも、サラダの仕上げにも使われます。

選び方は単純です。瓶を光にかざしてください。澄んだ黄金色で、底に濁りや沈殿がないものを選びましょう。香りを嗅いでみてください。種特有の香ばしさがふわりとあれば良いでしょう。鼻を刺すような強い匂いや、古い油特有の重さを感じたら、それは避けてください。

よくある誤解があります。「色が薄い油ほど体にいい」と言う人がいます。違います。色の濃淡は精製の度合いや原料の違いで変わるだけで、質の良し悪しを直接語るものではありません。この思い込みのせいで、台所では本当は新鮮で香りの良い未精製の油を「色が濃いから古い」と勘違いして捨ててしまう、という失敗が起きます。

油は見た目だけで判断してはいけません。瓶を開けて、まず香りを確かめてください。それがひまわり油と正しく付き合う、最初の一歩です。100gあたり884kcal、脂質100gという数字だけ見ても、油の性格はわかりません。鼻と目を使ってください。